GLUTEN pur

zum gesunden Kochen und Backen

Liebe Verbraucher,

wir danken Ihnen für Ihr Vertrauen zu unserem Produkt. Mit diesem rein pflanzlichen Erzeugnis (Weizenkleber) haben Sie ein vielseitiges und preiswertes Naturprodukt mit besonders günstigen Nährwerten: bei 80 % Eiweiß nur 1 % Fett! Gluten pur hat keinen Eigengeschmack und muß gut gewürzt werden bei der Zubereitung. Gluten pur bindet schnell viel Wasser, darum sofort reichlich Flüssigkeit bei der Verarbeitung zugeben.

Backen mit Gluten

In der Vollkorn-Bäckerei wird Gluten pur mit sehr gutem Erfolg eingesetzt. Beim Backen mit Vollkorn-Schrot, welches noch den natürlichen hohen Kleie-Anteil besitzt, gibt man 5 bis 10 % dem Mehl hinzu und mehr Flüssigkeit. Das Brot wird dadurch richtig schnittfest und bekommt gute Form und Frische.

Kochen mit Gluten

In der vegetarischen Küche ist Gluten pur fast unentbehrlich. Das bekannteste Gluten-Fertigprodukt ist Seitan aus Japan, gewürzt mit Soja-Sauce und Kräutern.

1. Gluten-Teig (4 Pers.)

200 g Gluten pur mit 1 TL Salz und 250 ml Wasser schnell vermischen und 15 Min. quellen lassen, bis sich eine feste teigartige Masse gebildet hat. In 1 L Salzwasser 20 Min. kochen, gut abtropfen lassen (evtl. ausdrücken), in Scheiben oder Würfel schneiden, würzen und ausbraten oder als Einlage für Gemüsesuppen verwenden.
Als Variation mit körniger Struktur auch Zugabe von ganzen eingeweichten Körnern (Buchweizen, Hirse, Gerste, Hafer, Dinkel, Grünkern) oder Schrot, ^ groben Hafer-flocken oder Röstzwiebeln.

2. Vegetarische Schnitzel (4 Pers.)

Zutaten: 200 g Gluten pur, 150 ml Wasser, 4 EL Tamari-Sojasauce, 1 geriebene Zwiebel, 1 Knoblauchzehe zerdrückt, Pfeffer, Kräutersalz sowie als Kochsud 2 L Gemüsebrühe

Zubereitung:
Wasser in eine Schüssel geben und mit den Gewürzen, Tamari und geriebener Zwiebel verrühren. Gluten pur zugeben und sehr schnell mit den Händen zu einen Kloß verkneten. 15 Min. quellen lassen. Nun in Scheiben schneiden und in Gemüsebrühe 25 Min. kochen lassen. Danach aus der Brühe nehmen und abtropfen lassen. Evtl. die Schnitzel zwischen zwei Brettchen legen und so die Flüssigkeit ausdrücken. Dann panieren und in Öl ausbraten. Restliche Schnitzel in Würfel geschnitten als Einlage zu Gemüsesuppen verwenden.

3. Vegetarisches Gulasch (4 Pers.)

Zutaten: 4 Glutenschnitzel in Würfel geschnitten, 2 Zwiebeln, 1 Paprikaschote, 250 g Tomaten, 2 EL Sahne, 1 EL Tamari, Pfeffer u Salz

Zubereitung:
Glutenwürfel 30 Min. in Öl braten. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in Öl glasig dünsten, kleingeschnittene Tomaten und Paprikastreifen mitschmoren. Nach 10 Min. Gluten-würfel hinzugeben, würzen mit Tamari, weißem Pfeffer und Kräuter-salz. Dazu passt Reis.

4. Jägerschnitzel ( 4 Pers.)

Zutaten: 4 Glutenschnitzel, 2 Zwiebeln, 200 g Champignon, 2 EL Öl, 1 EL Mehl, 100 ml Sahne, Pfeffer, Salz, Paprika

Zubereitung:
Glutenschnitzel nach Rezept vorbereiten, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Zwiebeln würfeln und in Öl anbraten, Schitzel kurz mitbraten. Pilze in Scheiben dazugeben, zugedeckt schmoren und mit Mehl und Sahne binden. Dazu passen Vollkornspätzle und grüner Salat.

5. Glutenbraten ( 4 Pers.)

Zutaten: 200 g Gluten pur, 250 ml Wasser, 50 g Haferflocken, 200 ml passierte Tomaten, 1 Zwiebel, 5 EL Tamari, Pfeffer, Salz, Kräuter

Zubereitung:
In einer Schüssel die passierten Tomaten mit der pürierten Zwiebel und der Tamari-Sauce sowie den Gewürzen vermengen. Mit dem Wasser die Schüssel auffüllen und Gluten und Haferflocken hinzugeben. Sofort alles gut vermischen und durchkneten. Den Kloß von allen Seiten in einer Pfanne anbraten, dann in eine geölte Kastenform geben, Mit Alu-Folie abdecken und bei 180 ° im Backofen ca 2 Std braten.

6. Gluten-Bratlinge (ca 12 Stück)

Zutaten: 4 Glutenschnitzel, 4 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 Eier, 2 EL Hafer-flocken, 2 EL geriebener Käse, Salz und Gewürze

Zubereitung:
Glutenschnitzel klein würfeln, Zwiebeln und Knoblauchzehen fein schneiden. Eier, Haferflocken, Käse und Gewürze hinzugeben und gut vermengen. Kleine Bratlinge formen und auf gefettetem Blech bei 120 ° backen.

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